病院の食事と栄養管理
病院給食とは
入院中の食事は、患者さんの栄養の確保、改善を図り、疾病の治癒に積極的に寄与する「医療の一環」として提供されています。
患者さんの年齢や体格、身体活動量、栄養状態および病状に応じて「一般食」と「特別治療食」に分けられ、医師の指示に基づいて提供されます。
一般食は、特別な制限のない食事で、噛む力や飲み込みの状態などに応じて食形態を調整しています。
特別治療食は、病態、病期に応じた食事で、各種疾患の治療ガイドラインに準じ、エネルギーやたんぱく質、脂質、塩分などが決められています。
安全な食事提供のための取り組み
安全な食事を患者さんにお届けするため、栄養課ではさまざまな取り組みを行っています。アレルギー食品の誤配膳は治療に影響するだけでなく、命にかかわる問題となります。管理栄養士は、入院前や入院時に栄養状態の確認をするとともに、食物アレルギーの詳細を丁寧に聞き取ります。食物アレルギーの食事がオーダーされると、管理栄養士と調理師が連携し、毎食の調理業務開始時に献立内容や代替食材の確認を行います。さらに、盛り付け時、病棟への配膳前と何重もの確認を経て、患者さんのもとに運ばれます。
また、食中毒発生を防ぐため、調理従事者の体調管理、食材料の仕入れ、下処理、調理、盛付、配膳までの各過程において重要管理事項が決められています。衛生管理マニュアルに沿った作業、確認、記録を行い、安全な食事を提供することに努めています。
患者さんに寄り添った栄養管理
病気やけがによって食事が食べられない、治療、手術、薬の副作用や精神的ストレス、消化吸収力の変化など、さまざまな要因によって栄養状態が低下します。栄養状態が悪くなると、体力や免疫力の低下を招き、治療に影響する場合があります。病棟担当の管理栄養士は、患者さんの必要な栄養量や状態に合わせて食事内容や形態を調整し、良好な栄養状態で治療を受けられるよう栄養管理を行います。
また、医師や看護師、薬剤師など多職種が連携したチーム医療で、栄養面からのサポートを行います。「食」が人生の楽しみのひとつになるようお手伝いしたいと考えています。
